Как пожарить печень чтобы она была мягкой



Не обращая внимания на громадную популярность блюд из говядины, не каждая хозяйка с наслаждением из неё готовит, по причине того, что говядина – мясо капризное. И оно не всегда получается мягким и сочным, как хотелось бы. А необходимо всего лишь со знанием дела подойти к выбору мяса, предназначенного для того либо другого блюда.

Как выбрать говядину

Все части говяжьей туши существенно отличаются не только по питательным, но и по вкусовым качествам. Одни годятся лишь на приготовление их в варёном виде, другие идут на котлетную массу, а третьи возможно жарить, запекать как в виде нарезки, так и целым куском.

Всё дело в количестве соединительной ткани, которая присутствует в мясе. К примеру, в шее, пашине, покромке содержится до 80 % соединительной ткани, которая представляет собой плёнки и неотёсанные сухожилия. Такое мясо годится для изготовление рубленых бифштексов, котлет. Его варят для супов, долго тушат. Для жарки в натуральном виде оно не подходит.

Дабы приготовить говядину в виде ростбифа, натурального бифштекса, лангетов, и пожарить полностью либо порционными кусками, годятся вырезка, толстый и узкий края, внутренняя и верхняя часть задней ноги. Такое мясо готовится весьма быстро.

Как пожарить печень чтобы она была мягкой

Но имеется ещё кое-какие нюансы, о которых обязана знать любая хозяйка.

Тонкости изготовление мягкой говядины

  • Юная говядина (телятина) весьма мягкая. Ее легко отличить от мяса, взятого с взрослой туши. Мясо молодого животного намного ярче. У него небольшие волокна и яркий жир.
  • Ветхая говядина имеет тёмно-красный цвет, а её жир жёлтый. Это мясо нельзя жарить, по причине того, что оно будет твёрдым. А вот бульон из грубоволокнистого мяса и костей ветхой говядины окажется весьма вкусным и ароматным. Но необходимо запастись терпением, поскольку вариться оно будет долго.
  • Для жаркого оптимальнее применять мясо от позвоночника либо задней ноги.
  • Небольшие либо порционные куски нарезают лишь поперёк волокон. Такое мясо меньше деформируется при термической обработке, стремительнее делается мягким и легче разжёвывается.
  • Перед жаркой на сковороде вымытое мясо в обязательном порядке насухо вытирают бумажным полотенцем. Тогда жир не будет разбрызгиваться, а мясо хорошо прожарится.
  • Не своевременно посоленное мясо также может оказаться твёрдым. Его нельзя солить задолго до термической обработки, по причине того, что оно теряет соки. На протяжении жарки говядину солят за полчаса до готовности. Тогда она сохранит цвет и окажется сочной.
  • Дабы куски мяса стали мягче, их предварительно отбивают особым молоточком либо тяпкой. Они становятся уже и стремительнее жарятся.
  • Жестковатое мясо перед жаркой либо тушением маринуют. Для этого применяют уксус, лимонный сок, лимонную кислоту, сухое вино, кефир, сметану, поскольку кислота размягчает твёрдые волокна. Для маринада в уксус додают соль, перец, лавровый лист, сахар, порезанные лук и морковь. Всё кипятят, после этого остужают. Твёрдое мясо выдерживают в маринаде не меньше 4 часов.
  • Хорошо размягчает жилистое мясо горчица. Ею натирают сырую говядину, выдерживают пара часов, а после этого жарят либо запекают. Вместо горчицы мясо возможно мариновать в измельчённом киви либо ананасовом соке.
  • На протяжении жарки необходимо позаботиться о том, дабы мясной сок остался в мяса. Если он вытечет, то такое мясо окажется сухим и твёрдым. Исходя из этого мясо начинают жарить на сильном огне, добиваясь того, дабы оно со всех сторон быстро покрылось румяной корочкой. В случае если к тому времени оно ещё жестковатое, то в сковороду наливают чуть-чуть жидкости, закрывают крышкой, убавляют пламя и блюдо доводят до готовности.
  • Время от времени запечённая говядина получается сухой. Дабы это исправить, необходимо по окончании духовки подержать её над кастрюлей с кипящей водой.
  • Прекрасный результат даёт запекание в фольге. Для этого мясо поливают соусом либо маринадом, хорошо запечатывают в фольгу, дабы не выходил пар, и запекают до готовности.
  • Твёрдое мясо возможно предварительно отварить, а после этого потушить, добавив специи, пряные травы и различные овощи.


Ласковейшая говядина в сметанном соусе в казанке

  • мякоть говядины – 1 кг;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • мука – 1 ч. л.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • сметана – 1 ст.
Как пожарить печень чтобы она была мягкой
  • Говядину обмойте. Порежьте на полосы, а после этого нарежьте поперёк волокон кубиками средней величины (приблизительно 3 ? 3 см).
  • Лук порежьте полукольцами. Смешайте с мясом.
  • В чугунок объёмом 1,5—2 л налейте масло. Положите мясо с луком. Закройте крышкой.
  • Поставьте в духовку, нагретую до 180°, и запекайте 2 часа.
  • В миске разотрите муку с солью и горчицей. Перемешайте со сметаной.
  • Достаньте из духовки чугунок. Вы заметите, что мясо фактически приготовилось в собственном соку, а лук стал прозрачным. Залейте говядину сметанным соусом, закройте крышкой и поставьте в духовку ещё на полчаса.
  • Ласковейшая говядина в сметанном соусе готова.

Говядина, шпигованная морковью, в фольге

  • мякоть говядины – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • чеснок – 5—6 зубчиков;
  • перец и соль – по вкусу.
  • Говядину вымойте. Промокните бумажным полотенцем.
  • Натрите солью и перцем.
  • Морковь порежьте маленькой толстой соломкой, три дольки чеснока нарежьте ломтиками.
  • В мясе сделайте глубокие проколы, в каковые воткните морковь и чеснок.
  • Смешайте соевый соус с оставшимся измельчённым чесноком. Замаринуйте в этом соусе мясо на два часа.
  • Заверните его в два слоя фольги, дабы не выходил пар. Положите на противень и поместите в духовку, разогретую до 200°. Запекайте около 2 часов.
  • За 10—15 мин. до готовности раскройте фольгу, дабы мясо покрылось румяной корочкой.

Штуфат с макаронами

  • говядина (покромка) – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • жир – 30 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • томатная паста – 60 г;
  • зелень петрушки и укропа – пучок;
  • перец тёмный – щепотка;
  • соль – 25 г;
  • бульон либо вода – 500—700 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • макароны отварные, заправленные сливочным маслом, – 800 г.
  • Мясо вымойте. Обсушите бумажным полотенцем. Посыпьте солью и перцем. Сверните в плотный рулет. Перевяжите шпагатом.
  • Разогрейте на сковороде жир и обжарьте рулет со всех сторон до румяной корочки.
  • Лук порежьте полукольцами, а морковь нашинкуйте соломкой.
  • Переложите штуфат в кастрюлю. Покройте его морковью и луком. Добавьте томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Положите пучок зелени. Залейте горячим бульоном либо водой. Закройте крышкой.
  • Тушите при слабом кипении 2 часа.
  • Готовый штуфат достаньте из кастрюли, снимите шпагат. Рулет нарежьте кружочками. Залейте процеженным бульоном, в котором он тушился.
  • Подавайте с тёплыми отварными макаронами, заправленными сливочным маслом.

Говядина разварная с сыром

  • говядина – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • мука – 50 г;
  • яичные желтки – 2 шт.;
  • сметана – 500 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • сыр – 100 г.
  • Говядину вымойте. Опустите в кипящую воду. Снимая пену, доведите снова до кипения. Убавьте пламя до минимума. Варите 2—2,5 часа.
  • Приготовьте соус. Мелко нашинкуйте репчатый лук. Спассеруйте его на масле. Посыпьте мукой, перемешайте. Разведите маленьким числом бульона. В то время, когда соус закипит, положите сметану, соль, перец. Добавьте взбитые сырые яичные желтки. Хорошо размешайте.
  • Готовое мясо достаньте из бульона, мало остудите. Нарежьте поперёк волокон ломтиками. Положите на сковороду, смазанную маслом, и залейте приготовленным соусом.
  • Посыпьте сверху тёртым сыром.
  • Поставьте в духовку, нагретую до 220°, и запекайте приблизительно 40—50 мин. до образования румяной корочки.

Хозяйке на заметку

  • Мясо окажется вкуснее, в случае если на протяжении тушения добавить мало сухого виноградного вина.
  • Жарку мяса начинают неизменно на раскалённой сковороде и опускают его лишь в тёплый жир. В случае если в ходе изготовление необходимо добавить к мясу бульон, он должен быть в обязательном порядке горячим. В противном случае мясо долго останется твёрдым.
  • Отварное мясо остужают в бульоне. В случае если в тёплом виде его оставить на тарелке, оно покроется неаппетитной чёрной корочкой и станет сухим.
Как пожарить печень чтобы она была мягкой

Статьи по теме