Калина рецепты заготовки



Для тех, кто в приусадебном хозяйстве на даче разводит скот на убой, в осеннюю пору, перед наступлением холодов и проблемами с кормом, постоянно встаёт вопрос применения мяса. Хранить его в громадных объемах затруднительно, кроме того в случае если имеется отдельный и достаточно вместительный морозильник, а сдавая оптом фактически не вероятно взять за него обычной цены. Выходом может стать копчение мясной продукции.

Личный двор – хорошее место для размещения небольшой самодельной коптильни, но, прежде, чем загружать в нее мясо, его необходимо соответственным образом подготовить – просолить. Поведаем, как это делается в общем и походу дадим простые рецепты домашней засолки мяса для копчения.

Подготовка мяса к засолке складывается из изготовление посолочной смеси, и прошивании каждого куска толстыми нитями. Это делается чтобы достав его из рассола, возможно было сходу поместить в коптильню. Прошивать просоленное мясо значительно тяжелее, наряду с этим больше шансов сломать кусок, исходя из этого лучше сделать это заблаговременно.

Калина рецепты заготовки

Окончательный состав посолочной смеси определяется вашими личными предпочтениями, но не считая соли в него в обязательном порядке должны входить сахар (1 ст. ложка), душистый перец (1 ч. ложка), гвоздика (1 ч. ложка). Количество ингредиентов приведено в расчете на 1 кг соли. Помимо этого, возможно додавать в посолочную смесь лавровый лист и другие пряности.

Самый простой и чаще всего применяемый метод посола – сухой. Наряду с этим мясо, разделанное на куски соответствующих размеров, обрабатывают посолочной смесью, шепетильно втирая ее руками. В случае если требуется крепкий засол, то расход посолочной смеси должен составлять 10 % от массы мяса. Для не сильный посола достаточно 8 %.

По окончании натирания мясо укладывают в емкость громадного объема слоями, дополнительно пересыпая любой из них посолочной смесью. Положив последний ряд, сверху устанавливают гнет – деревянный круг с грузом.

Дня 4 спустя, мясо уплотнится, осядет, а в нижней части емкость появится рассол. На этом этапе нужно дозаполнить освободившийся количество тары свежими кусками мяса, и до самого подгнетного круга заполнить емкость рассолом, для изготовление которого в 1литре воды растворяется 200-220 г соли. Рассол должен быть свежеприготовленным.

Калина рецепты заготовки

Солонина, полученная сухим методом, доходит до готовности в течение 15-20 дней. Для домашней засолки возможно применять и мокрый метод посола. В этом случае мясо точно кроме этого укладывается в достаточно объемную емкость, лишь не натирается перед этим посолочной смесью.

После этого тара заливается рассолом: на 1 л воды, доведенной до кипения, додают 250-260 г соли, по окончании чего жидкость охлаждают. При мокром посоле солонина подготавливается от 20 до 30 дней.

Калина рецепты заготовки

Передерживать мясо в рассоле очень не нужно, потому, что это не только отрицательно воздействует на его вкус, но совершает его более твёрдым. Основная неприятность наряду с этим в том, что через чур довольно часто добывать куски мяса из рассола для проверки запрещено, поскольку возможно сломать солонину. В этом вопросе нужно будет ориентироваться на вышеуказанные сроки, и положиться на собственную интуицию и опыт. Показателями порчи солонины есть появление слизи либо плесени на ее поверхности, и помутнение рассола, образование пены и появление посторонних запахов.

Выяснить уровень качества солонины возможно на ощупь – она должна быть плотной, и визуально, разрезав кусок и изучив окраску среза, которая должна быть равномерной по всей глубине. Но совсем выяснить степень готовности и уровень качества засолки для копчения возможно лишь приготовив из маленького куска шашлык либо жаркое.

Калина рецепты заготовки

В случае если выяснится наряду с этим, что мясные продукты оказались пересоленными, то нужно будет поместить их в другую тару и залить чистой водой. Вымачивают передержанную солонину недолго, порядка 7-10 мин. за любой лишний сутки, по окончании чего куски развешивают либо раскладывают на открытом воздухе для просушки, длительность которой зависит от температуры воздуха.

Оптимальной считается температура в 10 градусов, при которой сушка продолжаться 3 часа. Соответственно, чем выше температура, тем меньше нужно времени для подсыхания вымоченного мяса.

Калина рецепты заготовки

Готовую солонину раскладывают в герметично закрывающуюся тару и помещают на хранение в хорошо вентилируемое помещение, где поддерживается низкая температура: 5-7 градусов и не выше. При таких условиях солонина может сохранять свои свойства от полугода до 8 месяцев. Опыт полученный при пересиливании - накапливают, рецепты засолки – уточняют.

Статьи по теме