Блюда татарской кухни рецепты фото



Татарская кухня,рецепты с фото и видео

Насладиться популярными блюдами татарской кухни ,приготовленными из натуральных продуктов халяль!

Татар халык ашлары бик т?мле ??м файдалы

Кулинарные традиции и рецепты татарской кухни

В ходе многовековой истории сложилась уникальная национальная татарская кухня. сохранившая свои самобытные черты до наших дней.

Искусство татарской кулинарии татарского народа богато своими национальными и культурными традициями.

Татарская национальная кухня развивалась не только на базе своих этнических традиций, громадное действие на неё оказали кухни многих народов — башкир, таджиков, узбеков, казахов, китайцев (пельмени, чай) и других народов Азии,
но и кроме этого народов Поволжья, Урала и Сибири, (чуваши, марийцы и многие другие). В татарскую кулинарию достаточно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет.
В наследство от булгар в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, дополнившиеся татарским чак-чаком, эч-почмаком, китайская кухня подарила пельмени и чай, узбекская — плов, таджикская — пахлеве.
Вместе с тем кулинарные заимствования,
расширение ассортимента продуктов не поменяли основных этнических изюминок кухни татар, не смотря на то, что и сделали её более разнообразной.

Путешественники и туристы, посещавшие Казань, именовали национальную кухню Татарстана сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, и гостеприимство, запоминавшееся на долгое время. По старому татарскому обычаю в честь гостя расстилалась торжественная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения — сладкий чак-чак, щербет, липовый мед, и, само собой разумеется, душистый чай. Гостеприимство на Востоке постоянно ценилось высоко. Негостеприимный человек — неполноценный, — считалось у мусульман. Гостей было принято не только угощать, но и одаривать подарками. По обычаю и гость отвечал тем же.
В народе говорили: Кунак ашы — кара каршы, что означает Гостевое угощение взаимное.

В приготовлении татарских-башкирских блюд имеется определенные секреты, о которых мы поведаем и поделимся рецептами изготовление,ниже представлен перечень рецептов самых известных,классических татарских блюд.
Для вашего удобства смотрите внизу подробное видео изготовление татарских блюд по порядку-перечню,как они находятся в ТОП 10
так же на видео возможно взглянуть все классические татарские рецепты приготовление национальных блюд Татарстанататарская кухня онлайн.

ТOP 10 самые популярные блюда татарской кухни

1.Перемяч
Готовим п?р?м?ч -жареный в масле пирожок из пресного либо дрожжевого теста с начинкой, круглой формы, с отверстием с одной стороны.

Блюда татарской кухни рецепты фото

Муку просеиваем и смешиваем с дрожжами. В кастрюльку наливаем молоко и воду и мало нагреваем (до 35 градусов).
В молочную смесь вливаем растительное масло, добавляем яйца, соль и сахар по вкусу, перемешиваем.
Сейчас начинаем неспешно всыпать муку и замешивать тесто.
Накрываем кастрюлю с тестом полотенцем и ставим в тепло на 40 мин.. После этого обминаем его и снова ставим в тепло мин. на 30-40.
Тесто поделить на кусочки размером с чуть больше куриного яйца.
Любой раскатать в лепешку размером с блюдце, положить на середину столовую ложку фарша. Края соединить по кругу, оставляя в серединке отверстие.
Мясо нужно пропустить через мясорубку, лук мелко порезать, все смешать, посолить, поперчить, добавить мало воды, дабы начинка оставалась сочной.
Масло разогреть, положить в него перемячи сперва дырочкой вниз. В то время, когда подрумянятся, переворачиваем и жарим иначе.
Приятного аппетита!

Для теста:
мука приблизительно 300- 400 г,
молоко 1 стакан,
масло сливочное,
1 яйцо,
дрожжи 1 столовая ложка,
сахар 1 столовая ложка,
соль.
Начинка:
говядина либо баранина приблизительно 400 г,
лук 3-4 головки,
перец тёмный молоты по вкусу,
соль.

2.Эчпочмак (треугольные пироги с мясом и картошкой)

Готовим ?чпочмак -печёное изделие из дрожжевого теста, с начинкой из картофеля, мяса и лука.

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.
Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не хорошо), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку.

Для начинки мясо и картофель нарезать кубиками стороной 1 см. репчатый лук небольшими кубиками, посолить поперчить по вкусу.
Отдохнувшее тесто ещё раз вымесить, и поделить на однообразные кусочки, размером с небольшой мандарин, приблизительно 16-18 шт. кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку, и слепить пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине. Эта дырочка нам нужна будет чтобы залить в том направлении бульон при выпекании.

Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный маслом.
Противень поставить в нагретую до 200 гр. духовку,запекаем 5 мин., по окончании убавить температуру до 170 градусов и выпекать 20 мин.. Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить вовнутрь, в дырочки, бульон (какое количество влезет), и поставить в духовку ещё на 20 мин..
Приятного аппетита!

Тесто:
Мука – 850 гр.,
Молоко – 500 мл.,
Яйца – 2 шт.,
Дрожжи (сухие) – 5 гр.,
Масло сливочное – 70 гр.,
Масло подсолнечное – 1 ст.л.,
Соль – 1 ч.л.,
Сахар – 1 ст.л.

Начинка:
Говядина – 800 гр.,
Картошка (большая) – 6 шт.,
Лук репчатый – 4-5 шт.,
Соль, перец – по вкусу,
Бульон говяжий – 0,5 л.
Яйцо для смазывания изделия 1 шт.

3.Кыстыбый
Готовим кыстыбый-обжаренная пресная лепёшка, начинённая картофельным пюре, кашей либо рагу.

Картофель вымыть, очистить, нарезать большими кусками, отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду и размять картофель в пюре. Добавить горячее молоко, 1 столовую ложку сливочного масла, посолить (при необходимости) и шепетильно перемешать.

Лук вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. В сковороде разогреть 0,5 ст.л. сливочного масла и обжарить на медленном огне лук до прозрачности. Добавить в картофельное пюре и перемешать.

В глубокой миске смешиваем теплое молоко, сахар, соль, яйцо и растопленное сливочное масло.

В отдельную миску просеиваем муку. И начинаем неспешно додавать в яично-молочную смесь и замешиваем тесто , пока оно не прекратит прилипать к рукам (у меня ушло приблизительно 250 гр. муки). Накрыть полотенцем и разрешить отдохнуть мин. 20-30.

Блюда татарской кухни рецепты фото

Выложить тесто на легко присыпанный мукой стол, скатать толстую колбаску и разрезать на 10-12 частей. Раскатать скалкой любой кусочек в узкую лепешку диаметром приблизительно 15 см.

Обжарить лепешку на сухой разогретой сковороде с двух сторон по 1-2 минуты с каждой стороны.

Блюда татарской кухни рецепты фото

На половину горячей лепешки выложить картофельную начинку и накрыть второй половиной. Перед подачей на стол смазать растопленным сливочным маслом.

Тесто:
мука 280 г
молоко 100 мл
яйцо 1 шт.
масло сливочное 50 г
сахар 1 ст. л.
соль 1 щепотка
Начинка:
картофель 500 г
луковица 1 шт.
молоко 100 мл
сливочное масло 1.5 ст. л.

Готовим элеш-пирожок круглой формы, с картошкой и курицей, в центре отверстие для бульона.

Смешать в миске яйца, сметану, сахар и соль. Перемешиваем,добавляем муку. Замешиваем тесто.

Нарезаем мясо, картофель и репчатый лук на мелкие кусочки. Мешаем, добавляем по вкусу перец и соль.
 Берем готовое тесто и разделяем его на кусочки по 100 грамм и по 30 грамм. Берем громадные кусочки и раскатываем их в лепешку толщиной 5-6 мм.
Кладем на лепешку начинку и закрываем меньшей лепешкой, раскатанной из мелких кусочков. Все краешки защипываем,придавая изделию круглую форму.

На смазанный маслом противень кладем элеши и сверху смазываем желтком яйца и выпекаем при температуре 180 200 градусов в течение 30 40 мин..
Приятного аппетита!

Тесто:
2-3 куриных яйца;
700 грамм муки;
270 грамм сметаны;
100 грамм сливочного масла (возможно взять и маргарин);
20 грамм сахара ;
10 грамм соли;
? чайной ложки разрыхлителя.
Начинка:
800 грамм курицы (кости и шкурку необходимо предварительно удалить);
580 грамм картофеля, очищенного от кожуры;
130 грамм репчатого лука;
1 яйцо, дабы смазать элеши;
тёмный перец и поваренная соль.


5.Зур бэлиш
Готовим Зур б?леш -закрытый большой татарский пирог с картошкой и мясом

Смешиваем все ингредиенты для теста.В глубокой миске и вымесите эластичное тесто так, дабы оно не липло к рукам и скалке.
Отставьте на 15-20 мин. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Мясо нарежьте большими кубиками и смешайте с картофелем, очищенным и нарезанным так же.
Добавьте лук, посолите, поперчите и перемешайте.
Отделите одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок раскатайте слоем толщиной 6–7 мм.
Размер раскатанного теста должен быть таким, дабы его края свисали с большой круглой формы .
Подготовленную начинку разложите на раскатанное тесто и края его соберите к центру.
От меньшей части теста оторвите кусочек размером с шарик для пинг-понга.
После этого раскатайте оставшееся тесто в лепешку, закройте ею бэлиш, соедините края и защипните их.
Посередине сделайте отверстие, влейте растопленное масло и закройте его, как бутылку пробкой, оказавшимся шариком.
Верх бэлиша смажьте яйцом и поставьте в духовку на 1–1,5 ч.
После этого выньте, уберите шарик, влейте 3/4 бульона, отдайте шарик на место, накройте пирог фольгой и опять поставьте в духовку на 1 ч.
Перед подачей бэлиша на стол долейте в него еще мало бульона.
Приятного аппетита!

Тесто:
Мука пшеничная 3 стакана
Сметана 1 стакан
Маргарин либо гусиный жир 50 г
Соль 1 ч.л.
Сода 1/2 ч.л.
Начинка:
Картофель 2 кг
Мясо (гусятина либо говядина) 1,5 кг
Репчатый лук 3 луковицы
Лавровый лист
Соль по вкусу
Перец тёмный по вкусу
Мясной бульон 1,5 стакана


6.Губадия
Готовим г?б?дия -закрытый круглый татарский торжественный многослойный пирог.
Варим рис,сваренные яйца нарезаем небольшими кубиками.Шепетильно промываем изюм.
Творог выкладываем в сковороду либо казан, заливаем ряженкой, добавляем сахар и томить около 1 часа на медленном огне до получения густой однородной массы.
Потом,Для мясного фарша -разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить перец по вкусу, остудить.
Смешиваем все ингредиенты для теста: маргарин натереть на большой терке, смешать с мукой 3,5 стакана.
В кефир положить разрыхлитель, хорошо размешать, влить в маргариново-мучную смесь. Посолить, замесить тесто. При необходимости добавить мало муки тесто должно быть мягким, но не липким.
Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой либо салфеткой и разрешить отдохнуть 15-20 мин..

Размять тесто, поделить на две части: 2/3 части низ пирога, 1/3 часть – его верх. Раскатать солидную часть теста, выложить на дно в толстостенную сковороду.
На тесто выложить 1/3 часть риса, творожную массу, 1/3 часть риса, фарш, яйца, 1/3 часть риса, изюм. Растопить сливочное масло, обильно полить начинку пирога, дабы пирог не оказался сухим.

Раскатать оставшееся тесто. Накрыть им пирог, защипать края. Взбить одно яйцо, смазать пирог. Ставим пирог в нагретую до 180°C духовку на 50 мин..
Приятного аппетита!

Тесто:
мука – 3,5 стакана
масло сливочное – 300 г
разрыхлитель – 0,5 ч. л.
кефир – 300 мл
соль – 1,5 ч. л.

Начинка:
яйцо вареное – 6 шт.
яйцо – 1 шт.
масло сливочное – 300 г
рис – 1,5 стакана
изюм – 150-200 г
перец молотый – по вкусу
соль – по вкусу
говядина (фарш) – 0,5 кг
лук репчатый большой – 1 шт.
Для творожной начинки
сахар – 2 ст. л.
творог – 300 г
ряженка – 0,5 стакана
сахар – 2 ст. л.


7.Кош теле
Готовим Кош тел?(птичьи язычки) -узкие кусочки жареного в масле теста, каковые напоминают хворост.
Яйца,сахар молоко, соль(чайная сода) кладем в особую посуду и тчательно перемешиваем до полного растворения сахара .
Добавляем муку столько, дабы оказалось крутое тесто.
Тесто раскатать толщиной в 1-1.5 мм и ножом разрезать на ленты шириной 3-3.5 см,сами ленты разрезать на ромбики длиной 4-5 см, каковые обжарить до золотистого цвета топленом масле.
Разрешить остыть, посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Блюда татарской кухни рецепты фото

Тесто:
мука -500г,
яйцо 5-6 шт.,
молоко 2 ст. л.,
соль – 1,5 ч. л.

Начинка:
топленое масло 600г,
сахар 1 ст. л.,
сахарная пудра 2-3 ст.л.,

8.Талкыш калеве
Готовим Талкыш калев?-татарский десерт ,сладости к чаю.
Сперва готовим альбу,растапливаем топленое масло в небольшой посуде, неспешно додавая муку маленькими порциями.
Начинаем жарить, неизменно помешивая. В начале масса будет рассыпчатой, но на протяжении изготовление (приблизительно 30 мин.) она станет мягкой и однородной. Альба считается готовой, в то время, когда на ее поверхности выступит ровным слоем масло, а масса станет жижей — тогда ее необходимо снять с огня.
Готовим ароматную медовую массу. Смешиваем мед с водой (250 мл), сахаром и начинаем кипятить. Процесс достаточно продолжительный, в ходе пробуем на готовность, обмакнув кончик спички в кипящую массу, накапав на ладошку и растерев — , если масса тянется, в случае если на нее надавить, а волокна ломаются — снимаем с огня.
Готовый мед выливаем в холодную емкость, смазанную маслом. Начинаем быстро и со всех сторон поддевать массу ножом, дабы не разрешить ей затвердеть. В то время, когда масса мало загустеет, перекладываем ее на доску, берем в руки и растягиваем, складываем в два раза, соединяем концы и опять растягиваем, основное делать это весьма быстро, стараясь не разрывать массу, пока она не станет белой, блестящей и тянущейся.
Перекладываем теплую альбу на разделочную доску, поверх кладем медовую массу, делаем кольцо и вдвоем начинаем растягивать, после этого быстро складываем в два раза и соединяем с обоих концов. Впитывая альбу, тесто начнет лучше тянуться и расходится на узкие белые волокна. Волокна разложить на доске и бережно, собирая пальцами, наполнить ими формочки (возможно взять маленькие конусные рюмки).
Сформованные талкыш калеве оставить на некоторое время на холоде.
Перевернуть форму вверх донышком, выбить из нее талкыш калеве.

Мука пшеничная 250 мл
Масло сливочное топленое 200 г
Мед 150 мл
Сахар 450 г
Вода 250 мл


9.Чак-чак
Готовим ч?к-ч?к-татарский десерт из теста с мёдом ,сладости к чаю.
На рабочую поверхность насыпать муку горкой, сделать в ней лунку, и неспешно вливать в том направлении яйца, взбитые с солью и содой, замешивая тесто. Тесто не должно быть липким и мягким. Убрать замешанное тесто в пакет на 15-20 мин..

Поделить тесто на 2 части, и каждую часть тонко раскатать на присыпанном мукой столе.
Раскатанные страницы убрать в сторону, чтобы они мало подсохли (мин. 10-15, и дабы сквозняк не попадал на них). Но не пересушите. В противном случае тяжело позже будет нарезать, тесто будет ломким.

Блюда татарской кухни рецепты фото

Раскатанные страницы разрезать на полосы шириной 5 см. Полосы сложить пополам, и положить по три полосы приятель на дружку, присыпав мало между собой мукой (чтобы они не слипались)

Нарезать из полос узкую лапшу, раскидать её по столу.
В казане разогреть растительное масло, и частями, мелкими партиями(приблизительно горсть), по-стремительному (на среднем огне), обжарить лапшу. Обжариваем практически 1-2 минуты, несколько раз помешав. Чуть лишь позолотела лапша сразу же вынимаем шумовкой, и выкладываем в чашку на бумажную кухонную салфетку, дабы она впитала целый лишний жир. Лапшу не пережаривайте, она должна быть светло-золотистого цвета.

По окончании того, как пожарили лапшу, займёмся сиропом.
Готовим сироп в другом сухом казане, либо каждый толстостенной посуде.
В казан налить 1 ст. мёда и 1 ст. сахара, разогреть, довести до кипения, неизменно помешивая, разрешить покипеть минуты три, отключить пламя.

Шумовкой окунуть в тёплый мёд миндаль и вынуть его в отдельную посуду, миндаль нам понадобится для украшения чак-чак.

Из чашки с обжаренной лапшой убрать бумажные салфетки,
залить лапшу горячим медовым сиропом, и бережно перемешать сперва двумя деревянными, либо силиконовыми лопатками, после этого, намоченными холодной водой руками. Перемешиваем с опаской, дабы не поломать и не помять лапшу. Не обожгитесь, сироп тёплый!

Взбрызнуть холодной водой тарелку, на которую станете выкладывать чак-чак. И быстро, пока не остыл сироп, выкладываем чак-чак на тарелку, формируя горку. Тут принципиально важно всё делать быстро, в противном случае, в случае если сироп остынет ничего не склеится. В то время, когда станете вырабатывать горку, очень сильно не прижимать её.

Украшаем сразу же медовым миндалём. Возможно украсить грецким орехом, изюмом, разноцветными конфетами (типа камушки), какой-нибудь разноцветной посыпкой, тут полный полёт фантазий и дело вкуса.
Готовый чак-чак убираем в шкаф, и позволяем постоять до следующего дня, чтобы он хорошо схватился.
Чак-чак может нормально простоять 1-2 недели в шкафу, совсем не испортившись, не забудьте накрыть его пищевой плёнкой.

Яйца 4 шт.,
Мука 350-400 гр.
Соль 1/3 ч.л.,
Сода 0,5 ч.л.,
Мёд 1 стакан,
Сахар 1 стакан,
Миндаль (либо грецкие орехи) для украшения.
Масло растительное для обжаривания 1 литр.

10.Пахлава
Готовим п?хл?в? -популярное татарское кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе,сладости к чаю.
Яйца взбить, добавить теплое молоке, растопленное сливочное масло, соду, муку и замесить крутое пресное тесто. Поделить тесто на 12 частей (по числу слоев). Каждую часть раскатать на узкие пласты более 1,5 мм толщиной размером со сковороду.
Ядро грецкого (или других видов) ореха подсушить, истолочь и смешать с сахаром . Пласты теста уложить на сковороду один на другой, причем нижний пласт должен быть пара большего размера, дабы выходил за края сковородки.
Любой пласт смазать растопленным сливочным маслом и посыпать смесью орехов с сахаром. После этого край нижнего пласта соединить с верхним незаметным швом. Разрезать пехлеве в виде ромбиков острым ножом через все слои, не считая нижнего (дабы мед не вылился на дно сковороды). Смазать поверхность яичным желтком, залить срезы растопленным сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу. В ходе выпекания в разрезе пара раз заливать кипяченный жидкий мед.
П?хл?в? поделить на части по надрезам и остудить.

Тесто:
мука — 450 г,
яица — 4-5 шт.,
молоко — 70 г,
масло — 30-40 г,
чайная сода — 0,3 г.
Начинка:
толченый орех — 100 г,
масло сливочное— 35—40 г,
сахар— 100 г,
яица—1 шт.,
мед — 300 г.

Статьи по теме