Блины из гречневой муки на кефире


  • Из истории русской кухни

    ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

  • Мясные закуски
  • Закуски из птицы
  • Рыбные закуски
  • Закуски из яиц, творога, сыра
  • Закуски из овощей и грибов

    ПЕРВЫЕ БЛЮДА. СУПЫ

  • Бульоны
    Рекомендации: как готовить супы
  • Супы прозрачные
  • Щи, похлебки
  • Борщи, рассольники, солянки
  • Русская уха, калья
  • Овощные, грибные, крупяные супы, супы-лапша
  • Холодные супы: окрошки, свекольники, ботвиньи, холодники
  • Сладкие супы

  • Из свинины
  • Из говядины, телятины, баранины и различного мяса
  • Из мясных субпродуктов: языка, печени и др.
  • Из кролика и зайца
  • Из пернатой дичи и красной лесной

    ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

  • Рыба отварная, жареная, запеченая, фаршированная, тушенная в горшочках

    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, СЫРА

  • Яйца, яичницы, омлеты, сырники, тёплые блюда из сыра

    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

    МУЧНЫЕ И КРУПЯНЫЕ БЛЮДА

  • Русские блины
  • Блинчики и блинчатые пироги
  • Оладьи
  • Пельмени, кундюмы, вареники
  • Каши, домашняя лапша

    СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

    ВЫПЕЧКА, МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

  • Изделия из дрожжевого теста. Пироги
  • Изделия из бисквитного, песочного, слоёного теста
  • Изделия из постного теста
  • Классические фарши и начинки
  • Сиропы, помадки, глазури, цукаты

  • Фруктовые салаты, десерты, печеные фрукты
  • Желе, муссы
  • Творожные пасты
  • Кремы, кисели
  • Домашние сладости

  • Квасы, березовица, буза
  • Домашнее пиво
  • Меды хмельные, медовухи, медухи, монастырский мед, медок
  • Морсы, напитки, крюшоны, пунш Империал

    ДОМАШНИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

    КЛАССИЧЕСКИЕ РИТУАЛЬНЫЕ И ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА

    ПРАВОСЛАВНЫЕ Праздничные дни
    Описания и традиции

  • Пасхалия
    Двунадесятые праздничные дни
    Великие праздничные дни
    Масленица
  • Традиции торжественного застолья
    Посты, установленные РПЦ
    О пользовании рецептами

    РУССКАЯ
    ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ

    Праздничные дни. Посты. Традиции. Молитвы.
    Постные и торжественные блюда

    О РУССКИХ БЛИНАХ

    Блины были привнесены в русскую кухню завоевателями-варягами (викингами) в девятом веке. С того времени это одно из самых популярных изделий русской народной кулинарии. Насчитывается до много их разновидностей: сдобные, постные, красные, крестьянские, царские, боярские.

    Ритуальное блюдо еще в языческие времена (блин — знак солнца) и сейчас есть непременным угощением на многие праздничные дни. Масленица на Руси традиционно ассоциируется с блинами — Без блина не Маслена. Блинами славяне встречали весну и провожали лето. На первый Спас трапеза начиналась блинами с маковым молочком, медом, на яблочный Спас подавали блины с яблоками.

    Дрожжи в большинстве случаев разводили в горячей воде, а после этого неспешно додавали молоко и муку, замешивали тесто. В то время, когда тесто замешано, кастрюля покрывали полотенцем и ставили в теплое место. По окончании повышения опары, в кастрюлю добавлялись все остальные компоненты, все шепетильно перемешивалось и опять ставилось в теплое место.

    Блины из гречневой муки на кефире

    По окончании того, как тесто поднималось второй раз, возможно печь блины, хорошо протопив печь небольшими сухими березовыми дровами. Равномерный жар, как будто бы волшебник, усеивал тесто бессчётными дырочками, румянил его, делал особенно привлекательным. А что за дух стоял на кухне, в то время, когда пекутся блины!

    Сковороды брались чугунные, маленького размера, т.к. русские блины выпекают величиной с блюдце. Тогда еще продавались особые сковороды для блинов. Они складывались из нескольких мелких сковородок сваренных совместно. Крайне важно, дабы сковороды были полностью чистыми. Для этого их ставили на пламя, дно посыпали солью, прокаливали, а после этого протирали сухой чистой тряпкой. По окончании таковой процедуры блины не прилипали к скородам и легко отставали от их дна.

    Блины из гречневой муки на кефире

    Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывали растительным маслом, или несоленым салом. В качестве помазка применяли половину картофелины либо чистую тряпочку, намотанную на вилку. Готовые блины укладывали стопкой, смазывая любой сливочным либо топленым маслом, и ставили в теплое место, дабы не остыли. Для данной цели существовала особая блинница - громадное керамическое блюдо с полусферической крышкой.

    Блины, оладьи, в большинстве случаев, готовили и по сей день готовят из кислого (дрожжевого) теста. Ветхие рецепты используются сейчас с громадными трансформациями, учитывающими отсутствие на кухне настоящей русской печи. Но до сих пор настоящие блины пекут лишь на чугунной сковороде с толстым дном.

    Время от времени у не весьма умелой хозяйки первый блин комом получается – на нем подбирается оптимальный нагрев сковородки. В случае если в блинное тесто добавить мало растительного масла, сковороду нужно смазать маслом лишь для первого блина и хорошо разогреть, - потом масло на сковороду не потребуется.

    Рекомендуем приготовить настоящие русские блины из гречневой муки. Дома гречневую муку возможно приготовить из хорошо высушенной гречневой крупы, смолов ее в кофемолке.

    Кроме этого о блинах см. на страницах раздела МАСЛЕНИЦА .

    Ингредиенты :
    1 кг муки, 40 г дрожжей, 3 ст. ложки топленого (сливочного) масла, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1,5 ч. ложки соли, 5 чашек молока.

    Опарный метод. Для изготовление опары в 2 стакана горячей (30°С) воды развести дрожжи, всыпать 1/3 муки и хорошо перемешать. Опару накрыть салфеткой и поставить для брожения в теплое место (25—30°С) приблизительно на 1—1,5 ч.
    В то время, когда опара подойдет, положить соль, сахар, влить яичные желтки, растопленное масло. После этого всыпать другую муку и, подливая по 1 стакану теплое молоко, вымешать тесто до гладкости. Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
    В то время, когда тесто встанет, перемешать, дабы оно осело, опять поставить в теплое место, разрешить подняться и еще раз перемешать, добавив взбитые в пену яичные белки.
    Когда тесто подойдет, затевать печь блины на чугунной сковороде, смазывая ее растительным маслом либо кусочком шпика.
    Безопарный метод. Влить в теплое молоко разведенные в горячей воде дрожжи, растворить соль, сахар, добавить яйца, всыпать муку и шепетильно размешать. Влить растопленное масло, снова размешать тесто и поставить в теплое место. В то время, когда тесто встанет, перемешать его, еще раз разрешить подняться.
    Выпеченные блины сдабривают маслом.
    Подают блины с икрой, кетой, лососиной, сельдью рубленой, грибной икрой, сметаной, творогом со сметаной, жареным луком.

    Блины Русские (пшенично-гречневые)

    Ингредиенты :
    2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 20—25 г дрожжей, 3 стакана молока, 1—2 ст. ложки топленого масла (маргарина), 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, соль.

    Из пшеничной муки, 2 чашек теплого молока и разведенных в воде дрожжей поставить опару (см. прошлый рецепт Блины пшеничные).
    В то время, когда она подойдет, добавить гречневую муку, яйцо, масло, развести теплым молоком и перемешать.
    Дать тесту еще раз встать и, не перемешивая, печь блины.

    Ингредиенты :
    2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, 25—30 г дрожжей, 3 ст. ложки сливочного масла либо маргарина, 1 яйцо, соль.

    Гречневую муку развести в полутора чашках теплого молока с дрожжами и оставить на 5—6 ч для брожения.
    За 1 ч до начала выпечки заварить тесто 1 стаканом кипящего молока, добавить желток, взбитый в плотную пену белок, растопленное сливочное масло либо маргарин и перемешать.
    Подавать блины с растопленным сливочным маслом либо сметаной.

    Блины пшенично-гречневые с кефиром

    Ингредиенты :
    200 г пшеничной муки, 50 г гречневой муки, 1 яйцо, 200 мл молока, 50 г кефира, 1 столовая ложка сахара, 50 г растительного масла, пищевая сода, соль, красная икра для украшения.

    Пшеничную и гречневую муку просеять, смешать с солью и пищевой содой. Вбить яйцо, после этого добавить сахар и кефир.
    Неспешно вливая молоко и неизменно помешивая, приготовить однородное тесто, близкое по консистенции к жидкой сметане. Ввести в тесто растительное масло и выпечь узкие блинчики на смазанной маслом сковороде.
    Подавать к столу, свернув треугольниками и украсив красной икрой.

    Ингредиенты :
    300 г пшена, 300 г гречневой муки, 2 стакана молока, 3—4 ст. масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 15 г дрожжей, соль.

    Перебрать и промыть пшено, всыпать в кипящую подсоленную воду, сварить из него вязкую кашу, разрешить остыть и протереть через сито.
    Раздельно в кастрюлю влить полстакана молока, добавить столовую ложку масла, довести до кипения и всыпать 1 стакан гречневой муки. Заварить густое тесто.
    В то время, когда оно остынет до комнатной температуры, влить разведенные в горячей воде дрожжи, размешать и разрешить подойти. З
    атем добавить протертую пшенную кашу, оставшуюся муку, растертые с сахаром сырые желтки и соль. Влить теплое молоко (1,5 стакана), шепетильно перемешать и еще раз разрешить подняться.
    Ввести взбитые в пену белки и сходу выпекать блины.
    При подаче полить растопленным маслом.

    Ингредиенты :
    3,5 стакана пшеничной муки, 25 г дрожжей, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

    Молоко налить в широкую кастрюлю и держать в духовке на среднем огне , пока оно не купит золотисто-розовый цвет. Топленое молоко остудить до 35—40°С.
    В 2 чашках молока развести дрожжи, соль, добавить муку, вымесить тесто и поставить в теплое место для брожения. После этого влить другое молоко, размешав в нем желтки и сахар, растопленное масло, перемешать и опять разрешить тесту подняться.
    Добавить взбитые в пену белки, бережно перемешать тесто сверху вниз и опять разрешить ему подойти.
    Красные блины возможно подавать с маковым соусом: 6 ст. ложек мака промыть в горячей воде, залить кипятком, проварить и растереть с 4 ст. ложками сахара, добавив 1/4 стакана тёплого молока.

    Ингредиенты :
    4 стакана пшеничной муки, 1,5—2 стакана сметаны, 5 яичных белков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 стакана молока, соль.

    В кастрюлю налить теплую воду, развести в ней дрожжи, всыпать 1 стакан муки, хорошо перемешать и поставить опару в теплое место для брожения.
    В другую кастрюлю положить сметану, оставшуюся муку и замесить негустое тесто. Добавить в него хорошо взбитые белки, размягченное сливочное масло и шепетильно перемешать.
    Подошедшую опару выложить в кастрюлю с тестом, влить теплое молоко с растворенными в нем солью и сахаром, хорошо взбить тесто и выпечь блины.

    Ингредиенты :
    200 г тертого сыра, 2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 20 г дрожжей, 2 яйца, соль.

    Из теплого молока, дрожжей, соли и муки замесить тесто, добавить яичные желтки и поставить в теплое место.
    В то время, когда тесто подойдет, перемешать его с тертым сыром, взбитыми белками и выпечь маленькие блины.

    

    Ингредиенты :
    1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана молока, по 1/2 стакана сметаны и густых сливок, 50 г сливочного масла, 2—3 яйца, 15—20 г дрожжей, 2 ч. ложки сахара, соль.

    В одном стакане теплого молока развести дрожжи, всыпать гречневую муку и замесить опару. В то время, когда опара подойдет (через 1,5—2 часа), влить в нее оставшееся молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку.
    Все хорошо вымешать и дать тесту опять встать.
    Взбить по отдельности сливки и яичные белки, соединить их, ввести в тесто и бережно перемешать его.
    Разрешить тесту постоять 15—20 мин и выпекать блины.

    Ингредиенты :
    2,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 стакан сливок, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1—2 ст. ложки сливочного масла, 20 г дрожжей, соль.

    Приготовить опару из 1 стакана молока, подогретого до 30—35°С, разведенных в воде дрожжей, 1 ч. ложки сахара и половины муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения.
    В то время, когда опара увеличится в объеме в 2 раза, добавить другое молоко, предварительно растворив в нем соль и сахар, яичные желтки и перемешать. Всыпать другую муку, замесить тесто, добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
    Посуду накрыть тканью и поставить для брожения.
    В то время, когда тесто подойдет, ввести взбитые белки и сливки, с опаской перемешать и разрешить тесту подойти в течение 20—30 мин.

    Блины сдобные с изюмом

    Ингредиенты :
    2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 2 ст. ложки маргарина, 1—2 ст. ложки сахара, 20 г дрожжей, 2 яйца, 4 ст. ложки изюма, соль.

    Тесто приготовить равно как и для блинов сдобных (см. прошлый рецепт).
    Перебранный; промытый и подогретый с сахаром изюм ввести в тесто перед добавлением взбитых белков и сливок.

    Ингредиенты :
    по 1,5 стакана овсяной и пшеничной муки, 3 стакана молока либо воды, 0,5 стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, сахар, соль.

    Влить в кастрюлю теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать пшеничную и овсяную муку, всыпать ее в кастрюлю с молоком и хорошо перемешать.
    Разрешить тесту подняться, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, растопленное сливочное масло и опять хорошо перемешать.
    Раздельно взбить яичные белки и сливки, соединить и с опаской ввести в тесто.
    Дать ему опять подойти и выпечь блины.

    Ингредиенты :
    1/2 стакана манной крупы, 2 стакана пшеничной муки, 1 л молока, 1,5 стакана воды, 25 г дрожжей, 2—3 яйца, 125 г сливочного масла, 2—3 ч. ложки сахара, соль.

    Манную крупу заварить кипящей водой и размешать, дабы оказалась густая каша. Накрыть ее полотенцем и разрешить остыть до 30—35°С. После этого влить разведенные в маленьком количестве молока дрожжи, добавить пшеничную муку и развести теплым молоком.
    Тесто поставить в теплое место для брожения.
    В то время, когда оно встанет, добавить яйца, сливочное масло, соль, сахар, хорошо размешать и опять поставить для брожения на 1,5—2 часа.
    Выпекать блины, как в большинстве случаев.

    Ингредиенты :
    1 стакан пшенной крупы, 1 стакан пшеничной муки, 3 стакана молока, 2—3 яйца, 15 г дрожжей, 100 г сливочного масла, сахар, соль.

    В одном стакане теплого молока развести дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. Поставить тесто в теплое место на 1—1,5 часа.
    Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть, влить 2 стакана молока и сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки и масло, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать.
    Соединить кашу с тестом и разрешить вторично подойти.
    После этого добавить в тесто взбитые яичные белки и бережно перемешать.
    Через 15—20 мин выпекать блины.

    Ингредиенты :
    2 стакана пшеничной муки, вода либо молоко, 2 кисло-сладких яблока, 2 яйца, 10 г дрожжей, сливки.

    Яблоки запечь в духовом шкафу и протереть через сито.
    Из 1 стакана муки, дрожжей и маленького количества молока либо воды приготовить опару и поставить ее в теплое место.
    В то время, когда опара встанет, добавить яблочное пюре, оставшуюся муку, желтки и взбитые белки, хорошо взбить, развести сливками до консистенции теста для простых блинов, дать еще раз подойти и выпечь блины.
    Раздельно подать сахар, варенье и сливки.

    Ингредиенты :
    2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 4—5 шт. моркови, 3 стакана молока, 3 яйца, 50 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, соль.

    Приготовить опару из 2 чашек молока, пшеничной муки и дрожжей, поставить в теплое место и разрешить подойти.
    В подсоленной воде сварить очищенную морковь, остудить ее и протереть через сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить растертые с сахаром и солью яичные желтки, гречневую муку, оставшееся молоко и хорошо перемешать.
    Взбить яичные белки, с опаской ввести в тесто и дать ему опять подойти.
    Выпекать блины как в большинстве случаев.

    Ингредиенты :
    1,5 стакана пшеничной муки, 2/3 стакана сливочного масла, 8—10 яиц, 4 ст. ложки сахара, цедра 1/2 лимона, 1 стакан сливок, соль, варенье.

    Охлажденное растопленное сливочное масло растереть добела, вмешать в загустевшее масло сырые яичные желтки, сахар, тертую цедру лимона, муку и соль.
    Развести массу сливками, с опаской ввести взбитые в пену яичные белки и выпечь блины.
    Складывать блины стопкой, переслаивая любой блин вареньем.

    Ингредиенты :
    2 стакана пшеничной муки, 2 стакана сливок, 200 г сливочного масла, 5—6 яичных желтков, 1 стакан сахара.

    Яичные желтки растереть с сахаром и добавить в чуть растопленное масло.
    Муку развести сливками (1,5 стакана). Оставшиеся сливки взбить и, неспешно помешивая, довести до кипения; продолжая размешивать, остудить их.
    Все компоненты соединить, бережно перемешать и выпечь блины (направляться с опаской снимать их со сковороды, лучше ее перевертывать).
    Готовые блины смазывать маслом и складывать в стопку.
    Возможно сбрызнуть их лимонным соком и посыпать сахарной пудрой.

    Ингредиенты :
    3 стакана пшеничной муки, 10 яичных желтков, 3 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

    Яичные желтки растереть с солью и сахаром до образования однородной массы. После этого всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и хорошо перемешать.
    Полученное жидкое тесто взбить и сразу же выпечь блины.

    Блины из гречневой муки на кефире

    Ингредиенты :
    4 стакана пшеничной муки, 1—1,5 стакана сметаны, 8 яиц, соль.

    Сметану, яичные желтки и соль взбить до образования густой пены. После этого всыпать муку, перемешать, добавить взбитые яичные белки и опять бережно перемешать.
    Выпекать, как в большинстве случаев.

    Ингредиенты :
    3 стакана пшеничной муки, 3 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 4 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ст. ложки соли.

    Яичные желтки, соль и сахар взбить венчиком. Во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать.
    После этого добавить растительное масло, взбитые яичные белки и еще раз перемешать.
    Блины выпекать сразу же по окончании изготовление теста.

    Ингредиенты :
    2 стакана пшеничной муки, 5 яичных белков, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 1 стакан воды, соль, сок лимона (по желанию).

    Муку развести молоком и горячей водой. Добавить 15 г масла, посолить и разрешить 1 час постоять.
    После этого положить другое масло (растопленное), взбитые в плотную пену и легко подсоленные белки, хорошо перемешать, дабы тесто оказалось однородным.

    Ингредиенты :
    3,5 стакана муки, 3 стакана кислого молока либо кефира, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложки соли.

    Яйца смешать с кислым молоком, добавить соль, сахар, муку, размешать венчиком, дабы не было комков.
    В 1/2 стакана воды развести соду, влить в тесто, перемешать и сходу выпекать.

    Блинки деревенские с творогом

    Ингредиенты :
    2 стакана пшеничной муки, 2—3 яйца, 300 г творога, 1 ст. ложка сахара, 2 стакана кислого молока, 1/2 ч. ложки соды, соль.

    В творог вбить яйца, растереть, всыпать муку, влить молоко, всыпать соль, сахар, соду, размешать и выпечь блинки.
    Подавать со сметаной.

    Блинки манные с яблоками

    Ингредиенты :
    1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 1—2 яйца, 2—3 ст. ложки пшеничной муки, 2—3 яблока, 1 ст. ложка сахара, корица, соль.

    Сварить манную кашу и остудить ее. Вбить в нее яйца, всыпать муку, сахар, корицу, соль и все шепетильно перемешать.
    Яблоки очистить, мелко нарезать либо натереть на большой терке, соединить с кашей и размешать. На масле либо маргарине выпечь маленькие блины.
    Подавать со сметаной.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Так же возможно приготовить блинки с творогом. В этом случае вместо яблок в подготовленную массу положить 300 г хорошо растертого творога.

    Так именуют блины, в каковые запечены какие-либо продукты.
    Припеки смогут быть самые различные: нарезанный кольцами либо полукольцами и обжаренный до золотистого цвета репчатый лук, нашинкованный и легко обжаренный зеленый лук, мелко рубленные либо нарезанные узкими кружочками вареные яйца, жареные грибы, жареное либо отварное мясо либо рыба, рыба соленая (семга, кета и др.), припущенные в сахарном сиропе фрукты, и многие другие продукты по вкусу домашнего кулинара.
    Приготовление блинов с припеком
    Приготовить тесто для простых пшеничных блинов. На разогретую и смазанную жиром сковороду выложить готовый припек, сходу залить тестом и выпекать, как простые блины.

    Блины на кефире - блюдо стремительного изготовление, готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу. Их возможно подать к завтраку либо в качестве десерта на обед либо ужин.

    Блины из гречневой муки на кефире

    Стремительные блины на кефире Воздушные

    Ингредиенты :
    яйца — 2 шт. кефир — 3 стакана, мука — 2 стакана, сахар — 1 ст. л. соль — 1/2 ч. л.

    Яичные желтки разотрите с сахаром и солью, влейте два стакана кефира и, непрерывно помешивая, всыпьте по частям муку и замесите тесто без комков.
    Затем разбавьте тесто оставшимся кефиром и введите в него взбитые в пышную пену яичные белки.
    Выпекайте блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.

    Рекомендации домашнему кулинару

  • Перед приготовлением блинов муку в обязательном порядке просеивают.
  • Количество дрожжей зависит от их качества и температурного режима, при котором происходит брожение. Чем хуже уровень качества дрожжей и ниже температура брожения, тем больше их направляться положить в тесто для блинов.
  • Хорошая мука — сухая, мягкая, белая либо чуть кремоватая. В случае если стиснуть ее в кулаке, мука образует комочек, который разрыхляется не сходу. По окончании нажатия пальцем на поверхности муки должен остаться рисунок ладони. Хорошая мука от воды не темнеет.
  • Нужно шепетильно следить за тестом в ходе брожения и в зависимости от его готовности сокращать либо увеличивать время брожения.
    Нужно шепетильно следить, дабы оно не перекисало.
  • В случае если поставленное для брожения тесто очень сильно охладилось, то быстро подогрейте его до 30-35°С, поставив в громадную емкость с водой. Эту температуру поддерживайте до окончания брожения теста.
  • Дабы в муке не завелись черви и долгоносики, в любой мешочек с мукой кладут неочищенные дольки чеснока.
  • Дабы тесто было более пышным, взбитые яичные белки и сливки додают перед самой выпечкой. По окончании введения их в тесто не нужно взбивать и интенсивно перемешивать массу, а только с опаской перемешать ее сверху вниз.
  • В случае если, загрузив руку в муку, ощутите мороз, значит эта мука повышенной влажности. Такую муку необходимо применять прежде всего, поскольку она быстро портится.
  • На протяжении выпечки блинов не рекомендуется перемешивать тесто, необходимо дать ему возможность все время доходить. Брать тесто нужно с опаской, дабы оно не опало.
  • При применении холодных продуктов молоко либо сливки направляться нагревать до температуры 36— 40°С, дабы тесто имело температуру 28-32°С.
  • В случае если тесто оказалось через чур густое, направляться взять маленькое его количество, смешать в отдельной посуде с теплым молоком, а после этого эту смесь соединить со всем тестом, перемешивая его снизу вверх.
  • При хранении муки в мешочке ее направляться хотя бы раз в тридцать дней перемешивать и проветривать. Дабы предохранить продукт от насекомых, отсыревания и запаха затхлости, сверху в мешочек кладут мало древесного угля либо пилюли активированного угля Карболен, легко завернутые в марлю.
  • В случае если теста через чур много и вам столько блинов не нужно, то, дабы оно не перекисало, необходимо поставить его в холодное место либо влить в него по окончании брожения горячее молоко (для этого оставляют часть молока, надеющегося по рецептуре), дабы ослабить развитие дрожжей.
  • Пересоленное тесто возможно исправить: замесить новую порцию совсем без соли и шепетильно смешать с пересоленным.
  • Перед выпеканием блинов направляться подготовить сковороду: нужно налить на нее мало масла, насыпать небольшую соль, хорошо прогреть, разрешить остыть и стереть. Затем еще раз натереть солью и стереть чистой тканью. В случае если при выпечке блинов они не хорошо отстают от сковороды, нужно повторить прокаливание. Особенно это относится к новым, и запущенным сковородам.
  • Блины выпекают на хорошо нагретых и смазанных жиром маленьких чугунных сковородах (диаметром 16—20 см). В то время, когда одна сторона блина поджарится, его перевертывают и поджаривают иначе. Не рекомендуется наливать большое количество жира, поскольку его избыток не разрешает тесту ровно растекаться на сковороде. Толщина готового блина должна быть не меньше 3 мм.
  • Не рекомендуется применять сковороды с антипригарным покрытием, т.к. полимер, пускай и в малой степени, разлагается при нагреве, и появившиеся вредные вещества полностью переходят в продукт.
  • Сковороду смазывают несоленым свежим шпиком либо растительным маслом. В качестве помазка возможно применять тампон из куска ткани, обернутой марлей, либо кружочек сырого картофеля: его накалывают на вилку, опускают в масло и стремительными круговыми движениями протирают разогретую сковороду.
  • При жарении мучных изделий нельзя перегревать жир, поскольку, через чур очень сильно разогретый, он начинает дымиться и придает изделиям запах чада и привкус горечи.
  • Сливочное масло для жарения мучных изделий не рекомендуется, поскольку оно начинает быстро гореть и дымиться.
  • Выпеченные блины складывают на подогретое блюдо стопкой, смазывая любой растопленным, сливочным маслом, и ставят в теплое место, дабы они не остыли. оптимальнее имеется блины с пылу с жару, т.е. сразу же, как их испекли.
  • Не следует замешивать тесто для блинов лишь на молоке либо лишь на воде. Лучше взять равные части того и другого — блины окажутся пышнее.

    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии

    ГОРОСКОПЫ на ежедневно года по символам зодиака

    Взяв ключ к решению грядущих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими неповторимыми по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними неизменно радостными и успешными.

    ЯЗЫЧЕСКИЕ Праздничные дни:
  • СЛАВЯНСКИЕ Праздничные дни
    Календарь славянских праздничных дней
  • Пантеон славянских Всевышних
  • КОМОЕДИЦА
    Сутки весеннего равноденствия
    Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
    Рождество Солнца-младенца
    12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки

    в спасение своей превосходной бессмертной души

    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира этого.

  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
    Полный текст с иллюстрациями
    — Ветхий Завет
    — Новый Завет
    — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
    Богослужебный канон
    Знак Веры
    Десять Заповедей Моисеевых
    Какие конкретно бывают грехи в христианстве
    Как живут в православном Раю
    Святые молитвы
    Правила поведения в Храме
    Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
    — православные посты и праздничные дни
  • Православная кухня на ежедневно года
  • Что нужно знать православному:
    138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
    — без масла
    — с растительным маслом

    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в различных епархиях РПЦ.

  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
    Церковь
    Католические традиции

    Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.

    Статьи по теме

  •